Protéines végétales : quels bienfaits pour la santé ?

Les protéines sont des macronutriments essentiels à l'organisme et à son bon fonctionnement. On les retrouve, en quantité plus ou moins élevée, dans certains aliments.

Elles se composent d'une chaine d'acides aminés qui ont chacun un rôle bien spécifique. 

Elles constituent l'élément de base de toutes cellules vivantes. Leur rôle dans la croissance et le renouvellement des cellules est primordial.

Elles contribuent également au maintien et à la croissance musculaire. Il est donc recommandé d'en consommer quotidiennement.

Les protéines sont présentes dans les produits d'origine animale ou végétale.

Protéines animales : dans la viande, les produits laitiers, les poissons, les oeufs. 

Protéines végétales : soja, céréales, légumineuses, noix.

Les protéines végétales sont intéressantes pour :

1/ Leur teneur en protéines de bonnes qualités,

2/ Leur biodisponibilité, c'est-à-dire leur bonne assimilation par l'organisme

3/ Leur bonne assimilation digestive, l'absorption des nutriments

4/ Leur indice PRAL lorsqu’elles ne sont pas raffinées, ce qui permet de respecter l'équilibre acide-basique de notre organisme

5/ Leur richesse en sels minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.

Elles sont également dépourvues de cholestérol et contiennent des graisses bénéfiques pour la santé. Leur richesse en glucides complexes et en fibres sont un atout majeur pour la santé et le contrôle du poids.

Contrairement aux protéines animales, les protéines végétales sont incomplètes. Elles ne contiennent pas à elles seules les 9 acides aminés essentiels, ceux qui ne sont pas produits par notre organismes, sauf pour deux d’entre elles :

• Le soja
• Le quinoa

Ainsi, afin de palier à ce déficit, une solution simple : toujours associer les céréales et les légumineuses. En règle générale, les céréales sont dépourvues de lysine et les légumineuses, de méthionine. Ces deux acides aminés sont essentiels*, il faut penser à l’association céréales et légumineuses pour apporter tous les acides aminés essentiels.

*Le terme “essentiels” signifie que ces acides aminés ne peuvent être synthétisés par notre corps. Il est donc essentiel de les apporter par l’alimentation.

• Les légumineuses ou légumes secs.

• Les noix, graines et fruits oléagineux.

• Les céréales.

• La spiruline, le must des protéines végétales !